आज मैंने कटहल बिरयानी बनाई |

तैयारी:-  1. 2 कटोरी भीगे चावल को पानी में उबाले 80% तक | पानी में 2 चम्मच oil, शाहजीरा, दालचीनी, तेज़पत्ता ,स्टार एनी, लौंग, जावित्री, इलायची,बड़ी  या छोटी| सभी मसाले थोड़े- थोड़े नमक 1 चम्मच डालें | केसर को गर्म दूध में भिगों दें 10 – 15  रेशे| 

2. 2 प्याज slice करें तल कर {बिरस्तो }brown करें |

3. 1/2kg कटहल भी छोटे- छोटे  टुकडो में काटकर तल लें | फिर कटहल मेरीनेट  करें |

4. मेरीनेशन:- 1-1 चम्मच अदरक – लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच  धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गर्म मसाला, 1 चम्मच हल्दी,  2 चम्मच दही

2 चम्मच घी, 1 चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच बेसन, 1 प्याज  ताली  हुई, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाकर, 30 मिनट मेरीनेट करें, 1 चम्मच बिरयानी मसाला  भी डालें |

5.विधिः – कड़ाई में 1 चम्मच  तेल डालकर गर्म करें’ मेरीनेट कटहल डालकर stir fry  करें  5  मिनट | फिर आधा  कटहल  निकाल  लें | बाकि बचें  कटहल पर उबले चावल  बिछा दें | ऊपर पुदीना – हरा धनिया  डालकर | 1 चम्मच शुद्ध धी और bristo डालें | बाकि बचें कटहल को फिर से फैलाकर ऊपर फिर से चावल की परत बिछाकर पुदीना – धनिया bristo को फैला कर केसर मिला दूध छिड़के  फिर कम आँच पर 10 मिनट steam करें| फिर सालन के साथ सर्व करें |

मिर्च का सालन :-1. 2 चम्मच मूँगफली को सेकें फिर तिल भी 2 चम्मच सेकें  रवसरवन 1 चम्मच, 1/4 चम्मच मेथी , dry coconut 2 t. s  भी golden brown सेंक लें ‘ ठंडा करके 2 कली लहसुन, 1 अदरक में पानी में डालकर सभी समान को बारीक पीसकर पेस्ट बन ले |

2. पैन में 2 चम्मच oil गर्म करें’ बड़ी बाली  मोटी हरी मिर्च  को तलकर निकाल कर  अलग  रख लें| फिर इसी तेल में राई, जीरा ,करीपत्ता,प्याज डालकर हल्का  तल कर  हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर,जीरा पाउडर, गर्म मसाला, नमक डालकर brown  करें फिर पिसा पेस्ट इमली का पानी 2 चम्मच, गुड 1 चम्मच डालकर उबले – उबलने पर तली मिर्ची डालें ढाककर  पका लें| तेल अलग होने तक| ऊपर हराधनिया डाले| सालसा तैयार है |